料理の最近のブログ記事

また茄子買ってきたので細かく刻んで油でささっと炒めました
油で炒めてアツアツのところに刻んだオクラとトマトを混ぜて醤油ベースの酸味利いたドレッシング混ぜます
アツアツのうちに混ぜないと味が絡んでくれないからなー
んであとは冷やして食べるとかなりﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｳﾏｰ!!!!!!!

キユーピー 和風ドレッシングゆずしょうゆ 1L

こういうのを適当にいれるだけでいいです
我が家も市販のドレッシングは多様してますよ！

暑い時こそ熱いものを！！！とかいうのもあるんですが酸味利かせて冷やしたものを食べるのはもっといいかなーと思います
娘も気に入ったみたいでバクバク食べてました、うむ！

野菜もとれるしまた作ろうかと思います

奥さん実家より丸茄子頂いたので輪切りにしてグリルで焼きました！
いつもだったら生姜醤油だったりでアツアツを食べるんだけど娘も食べるいうので違った味付けにしました
オイスターソースを少量に水をほんの少しいれてのばした後ごま油いれてタレ完成
んでそれを茄子の表面に塗るわけです、どえらい簡単ｗ
大人味ならばこれに生姜を多めにいれればいいんだけど今回は無し！

娘に食べさせるとたいそう気に入ったみたいでバクバク食べてました
つーかうちの娘ほんと好き嫌い無く食べてくれるなー
パパ曰くどこかのタイミングで食の好みが急に変わるらしいんだけどできればこのまま食べる子になってほしいと願うばかりです
おとうたんいっぱい作ってあげるよーヽ(´ー`)ﾉ

どうやら娘がマヨネーズの味にハマった模様・・・
朝ごはんに目玉焼き作ってあげるんだけど、マヨネーズかけろとうるさかったりします
いや・・・それだけではないかもなー
休日の夕飯でもマヨほしいとかいうんだけどそのままではあまり食べないものもマヨかけるともしゃもしゃ食ったりしてます

ふうむ、やっぱ子供はマヨネーズ好きなんだろうか？
わすはあんまりマヨネーズつけなかった記憶があるんだけどなぁｗ
ピザのＣＭ見ててもカニマヨだの、エビマヨだのせっかくの魚類をマヨの酸味で埋め尽くすなどアホかと思うんだけどあれは子供にも食べやすくという意味もあるんだなぁ
ちょっとマヨ使った新しい料理でも考えますかねぇ？

365日食べても太らない手づくりのマヨネーズレシピ

実家から茄子が送られてきたのでサクッと料理！

夏は茄子が美味いんだよなーーー！！焼いて良し！炒めて良し！
今回は酒のつまみ的な感じでした
前日から帆立の貝柱を水に戻しておいたのでそれも使うことにしましたよ
細切りにした茄子をごま油で軽く炒めた後に身をほぐした帆立とその戻し汁を入れて一気に炒めます
茄子と油の相性が良いとはいうけどあんまし油入れすぎるとギトギトになっちゃうからなぁ・・・
なもんで若干汁気のあるものを加えて蒸し焼きっぽくすると良いです！！
んで味付けは軽く塩と胡椒で終了ｗ
帆立の戻し汁に十分旨みがあるのでこんなもんでいいです、酒のつまみなので濃い口でもいいかな？

アツアツのうちに食べビールで流し込むと(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

茄子に染み渡った旨みが口いっぱいに広がります！茄子の醍醐味はここだよなー！！
あー美味い美味い！！

あと焼き茄子も美味いんですよね・・網あればなぁ・・
焼いた茄子を冷やして生姜醤油で食うのもまた格別です！
夏だからこそ茄子が美味いんだよなー
いつでも食べれるとはいえやっぱ季節で野菜も食べ分けたほうがいいねヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ

我が家でひそかに流行ってる温野菜サラダ
基本的に野菜を茹でて切ってドレッシングで混ぜて～って感じなんですけど
ポイントなのがニンジンかなー
じつはこのニンジン輪切りにしてコンソメスープで煮てるんですよ
それを冷やしてさいの目に切って他の野菜と混ぜてるってわけです

このニンジンを煮るってのはお義母さんがやってたので真似たんですよね
前夜に仕込みさえすれば娘の朝食の一品にもなるから良いかと！
んでこの温野菜サラダも娘が気に入ってモリモリ食べてます
子供はまだ生野菜食べないからなー、火が通って栄養素ぶっ壊れても野菜中心に食べてほしいとかわすは思うわけですｗ
火が通ってある程度のやわらかさと味あれば子供は好むんですよね
子供が好みそうな味付けも見極めて料理作っていければなーと

ちなみに上の温野菜サラダには

・コンソメスープ煮たニンジン
・ブロッコリー
・ツナ

なんですけどコレに加えてトマト刻んだモノやチーズをちぎって入れてもOKです
味付けも比較的なんでも相性いいのでマヨネーズとか入れてもいいかもー

これから暑くなる夏にオススメです！

こんな時間だが仕込んでた肉を燻製にしましたｗ
連休はこれを肴に酒を飲もう

なんか燻製も仕込みに日数かかるから生産の流れも大体わかってきたぞ
冷蔵庫に余裕あれば毎日肉燻せる体制にはなるんだけど今はそこまでやる必要もないのでやめておこうｗ
次は魚介類かなー、手始めにイカの燻製作る予定です

そんなわけでネバネバ冷やしうどんつくった！
この時期はこういうのがいいねー、乾麺安いしｗ
ポイントとしては具を多めにいれるのがいいかなー

・納豆
・オクラ
・なめこ
・ミョウガ
・大葉
・ごま
・きざみ海苔
・卵黄

をドカっと乗せます、香りの強いミョウガと大葉は多めに、オクラは薄めに切っておいたほうがいいですね
納豆なんだけど個人的には引き割り納豆がオススメ
無い場合は普通の納豆を包丁でザクザク刻めばOK
めんつゆを上からかけて豪快に食べると(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

めんつゆじゃなくてポン酢かけてもウマーですよ！！

「もう燻製飽きたんだけど・・・・(´･ω･`)」

とか奥さんに言われもしたが・・豚肉は成功したので次は鶏肉だ！！
これも例によって塩漬けからスタートなんですけど、奥さんも食べる事を考慮してパサパサ部分の多いむね肉にしました
今回は純粋に塩漬けではないくコショウとハーブミックスを混ぜたものを擦り込んでみました

で、3日塩漬け、1日塩抜き、1日乾燥させたものがコレ
若干黄色になってるんだけどこれは熟成されたってことなのかなぁ？
塩抜きと乾燥をしっかりさせたので見た目はカピカピになってます

そしていつもどおり燻製

生肉なので30分ほど燻しました、たぶん20分でも十分だろうけど一応中に火が通るくらいまで慎重にｗ
隣にある丸っこいのは市販のチキンハムです
奥さんがこれを燻してほしいとのことでやったんだけど、その背景として鶏肉失敗するかもしれないという不安もあったのかもなぁ
あとは脂かな？ｗ

そして冷蔵庫で一日寝かせ完成！！！！

んでこっちも完成ｗ
すでに出来上がってるものなのでまぁ失敗はしないでしょう

さっそく切ったがこんな感じでまんべんなく火が通っております
ほんと普通にスモークチキンが完成しました
さっそく食べてみたが・・・・・・

・・・・・・・・

・・・・・・・

・・・・・・

・・・・・

・・・・

・・・

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・

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

マジでうめええええええええええええええええええええええええ！！！！！！！！！！
正直驚いた！！前回の豚肉もうまかったが今回はそれ以上かもしれん！！！！！！
特にうまさを感じたのは鳥皮でした、乾燥して燻した鳥皮は思ってた以上にコクがあり口に広がるうまみがあります
肉自体にも凝縮された味があり素晴らしくいい感じ！！！！
これはビールが進むわ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

で

むね肉と出来合いの肉両方食べ比べてみたけど奥さん曰く

「むね肉の方が美味いよ！！！！！！ヽ(･∀･)ノ」

との事
おいおい飽きたとか言ってたのはどこいったんだ？ｗ
とはいえ今回は大勝利って感じ、むね肉なのでコスト的にもだいぶ抑えられたので引き続き研究してこうかと思います
次は脂大目のもも肉かなー？

■梅酒にカリン酒、イチゴ酒も！自宅で手作り果実酒を楽しもう
未だ自分で作ったことないのでメモ
実家から定期的に送られてくるので結構それで満足してるんだけが・・そろそろ手を出してみてもいいかな？と思ってます

というわけで一夜明けて昨日仕込んだベーコン切ってみました
表面が茶色になってたわりには中身は至って普通ｗ
むしろこれでいいのかなー？と思って食べたけど

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

あーーーーーーーーーいいねえいいねえ！！！！これは予想以上でした
燻製された香りに厚切りされたベーコンの旨みが口いっぱいに広がります
ビールのみてええええええええええええええええええ！！！！！！！！！
燻したときに脂がでたけど内部的には脂ぎっしりなのでたいしたことなかったなー
でも燻すのは20分で正解でした
んでこれを奥さんに食べさせたところ

「・・・脂っぽいね・・・これ焼いてよ（´A｀）」

とのこと
うちの奥さん脂身とかまるでダメなのでこの良さが分かち合えないのが残念
仕方ないのでフライパンで焼いて余分な脂を抜いたんだけど

これはこれで美味かったｗ

これまで燻製して思ったけど燻すと酸味がでるのねー

奥さんが

「ベーコンの燻製とかイケるんじゃない？？」

というのでブロックのベーコンを買ってきてくれたんだけど
そもそもベーコンってすでに燻製されたものだよねぇ？ということ
燻製されたものをさらに燻製するというのはどうなんだろうか？
たぶん肉の部分はいいとおもうんだけど、脂が抜けそうな予感するんだよなー・・・ヽ(´Ａ｀)ノ










・・・まぁ考えててもしょうがないので失敗覚悟で燻してみる(｀･ω･´)











加工食品なので20分燻しました
ん～～悪くはなさそうかなぁ、予想はしてたけど脂はかなり染み出てきました
肉を燻製したときよりも遥かに脂でてるからなぁ・・しょうがないのでその脂はポイ
冷まして冷蔵庫で一晩寝かせて明日食べてみるか

■意外に知らない?!キッチン常備品の保存法と保存期限10選

＞冷蔵庫の卵トレイには卵を入れない。卵トレイは、たいてい冷蔵庫のドア部分についていて、ここは開閉の影響で温かくなりがちだからだ。紙パックのまま、冷蔵庫の棚で保存しよう。紙が冷蔵庫のにおいの吸収を妨げてくれる。

ガ━━（ﾟДﾟ;)━━ン！マジで！？？？？

ところでメンズキッチンの新刊が出ないんだけど奥さんが休刊したんじゃ？というので調べてみたところそうでは無いみたい
ムック本に近いからなー、厳密な発売日とか書いてないし、春頃？とかそういう書き方されてるので休刊疑惑がでてもおかしくないかと

男子食堂 2010年 07月号 [雑誌]

そんな中、奥さんがこんな雑誌を買ってきてくれました
パスタ特集なんだけど乳化に関する事とか書かれており勉強になるなーと
オリーブオイル系のパスタはマジで乳化がキモになります
あれやるのとやらないとでは味の差がありすぎです

思うんだけどお店で作るパスタって乳化されてはいるだろうけど、茹で汁って毎度毎度交換してないのかなぁ？
というのも茹でるのとオイルソースつくるタイムラグ発生するはずなんだけどそれはいったいどうしてるのかすごい疑問
なんとなく10食分くらいは1つの茹で汁でやってるような気がするんだけど・・・うむむ

さてタマゴの次はチーズです
スモークチーズは燻製の中でも一番簡単な部類だったりします
なんせ乾燥の工程を省くことができるのが大きな部分かも？
燻してる最中は鍋の中がかなり温まるので柔らかめのチーズは避ける事をオススメします
なもんで明治の6Pチーズが一番無難かなー

燻製の工程はもう2回も書いたので省きます
チップセットして煙が出たところで蓋をしてまずは20分燻します
煙が出きったところで確認して再度チップいれて燻してみたが・・・・・・・

・・・・これが見事に失敗だった

水分が無いので燻すという点では条件悪くないんだけど油断しすぎて燻しすぎました・・・
これなんてチョコレートだろうか・・・
チーズは膨れ上がって表面カチカチでこれはさすがにダメだなーと思ったんだけど奥さんは食べるというので一晩寝かして食べさせたところ

「そんなに悪くないよ？いけるいける！」

とのこと、あれ？ｗ

奥さん曰く焼きチーズみたいな感じになってるとのこと
ピザとかグラタンの端っこにあるチーズのアレみたいな感じｗ
表面パキパキで中は若干スカスカ感あるなぁ
とにかくまぁ40分燻したのはやりすぎました、これもタマゴと一緒で20～30分でよかったなー

くっそーーーー、失敗しないと思ってたのに残念だ
これもリベンジしてやる！！！！

とりあえず肉は終わったので燻製タマゴをつくることにした
自宅燻製の検証としては先に燻製タマゴやスモークチーズが先のはずだが・・・ｗ
まぁまぁそれはさておいてまずは味付けタマゴを準備しました
これも仕込みに3日ほどかかってます、漬けダレは濃い目にしておいて2日漬け込み、1日冷蔵庫で乾燥という流れ

で、鍋にチップをセット
鍋底にまんべんなく広がるようにチップをセットするのがいいのか、盛り上げるのがいいのかわからんが・・・まぁこれでいいはず

そして強火で点火！

すぐに煙がでるのでモワモワしてきたら蓋をして中～弱火
これは前回の肉と同じです
あとは片面20分の合計40分燻して

こんな感じで完成
見た目ちょっと燻しすぎたかなー・・・と思ったけど、まぁこんなとこにしとこう
冷めたら冷蔵庫で1日寝かせて

完成となります
この焼き目がつくのは鍋内熱くなるのでしょうがないんですよねｗ

切ってみると・・・白身と黄身の区別がつかんｗ
香りは素晴らしいのでさっそく食べてみると

ｳﾏ━(ﾟ∀ﾟ)━(∀ﾟ )━(ﾟ　 )━(　　)━(　　)━(　 ﾟ)━( ﾟ∀)━(ﾟ∀ﾟ)━ｲ !!

申し分内出来でした！！！
表面はパキっとしており中身はプリプリのタマゴ
醤油が絡んでるのでややスモークチーズみたいな酸味もありつつといった感じです
あ～～～～～～～ビール呑みたいｗ

出来てから反省会だったけどタマゴは40分燻さなくてもいいかもなー
たぶん20～30分がベストなんだと思います
またつくろーっとヽ(´ー`)ﾉ

前回の失敗を踏まえ再度燻製に挑戦することにした
そんなわけでまずは肉買ってきて塩漬けから開始

前回はヒレ肉だったので今度は肩ロース（500円）にしました
あら塩を肉にすりこんでラップにくるんで3日ほど待ちます

基本的に放置なんだけど肉の水分が出てくるのでこまめに捨てておくといいかも
ここまでは何も考えなくても大丈夫です

続いて塩抜きだけど塩抜きにも色々あって水に漬け込んで抜くのと流水で抜くのがあるんだけど
流水だと2～3時間で良いらしいのでそっちを選択

塩抜きが終わったであろうと思ったところで肉を引き上げてキッチンペーパーで表面の水分を取ります
これがまた結構水分持ってるんですよ

そしてラップをしないで冷蔵庫で丸1日放置して乾燥

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製 干しかご25×25cm

本当はこんなので日陰干ししたほうがいいんだけどなー
めんどくさいので今回は手軽さ重視ｗ

そしてここからが前回からの最大の改善点なんだけど道具を最小限で揃えました

・チゲ専用鍋
・100円ショップ（ダイソー）の22センチ網
・燻製チップ

この3点です
ほんまもんのスモーク専用鍋買おうかと思ったんだけど、島国大和さんの記事みてる感じだと中華鍋でもいいと思ったんですが・・・ダイソーの鍋は小さく生産性には向かないのと火に近いからよくないのかな？と思ってこの手の鍋にしたんですよ
蓋が密閉型なので煙の循環もいいだろうと・・・これが3000円くらいでした
空焚きはダメとか書いてますがそんなの無視無視ｗ
網はダイソーの100円網にしました、これはもう最初から使い捨て前提です

尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ

んでチップはアマゾンで購入、すごい安くて驚いたわｗ
固形のチップは使ったことあるけどこの手のチップは初めてです
去年の夏に実家帰った際、父親と燻製作ろうとしてこのチップつかって失敗しちゃったんですよねｗ
あの時はまぁ道具もなかったから～という事で今回初チャレンジだが失敗するなどということはまるで考えてなかったです

こんな感じでセットして火力最大で点火！！
5分もしないうちに煙がモワモワでるのでその瞬間に食材を乗せて蓋をして密閉
ここから火力は中火～弱火にします、もちろんですが換気扇は最大にしてください
あとは放置、大体一握りで20～30分煙が循環してくれます

今回肩ロースで脂身大目だったんですが鍋の中が温まって脂が下にたれまくりだったんですよね
普通にｼﾞｭﾜ~~~ｼﾞｭﾜ~~~と前回に近い感じではあったんだけど脂が落ちてる音なのでさほど心配はしませんでした
煙がなくなったら黒こげチップは捨てて再度煙だして燻します
そんなわけで合計1時間燻したわけですが

こんな感じに仕上がりました！！
パッと見これも失敗したかなー？と思いました
だって見た感じ普通にグリルしたようにしか思えないんですよねｗ
でもこれでいいんです、前回様子からしてこれで問題ないです
ここでポイントなのは肉から脂が滴ってきますがそれを捨てないようにすることです
加熱して出た脂の旨みは冷えるとまた肉に戻って凝縮されるんですよねー

冷めたらラップにくるんで1日ほど寝かせます

んで出来上がったのがコレ！
いい具合に色づいて香りも良く、表面もカチカチになってます
















んでさっそく包丁をいれてみると

















中身はこんな感じになってます！！！！！！！！！！！！！！！！！！
表面は硬質、中身は柔らかい肉ｷﾀｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ！！！！！！

冷蔵庫に入れてると脂が冷えて硬くなってくるので食べるときは切ってから常温に戻して食べると良いかもです
トロっとした脂の旨みとジューシーな肉の味わい
前回の反省を踏まえきちんと塩抜きした甲斐もあったもんだ・・・なんだかんだで制作期間1週間でしたが

ｳﾏ━(ﾟ∀ﾟ)━(∀ﾟ )━(ﾟ　 )━(　　)━(　　)━(　 ﾟ)━( ﾟ∀)━(ﾟ∀ﾟ)━ｲ !!

こりゃ最高だね！素晴らしいわ
道具揃えるのに4000円くらいかかったけど、以後は網とチップと材料だけでまかなえるので生産ラインにのせることできそうだなー
チップも足りないかな？と思ったけど、結構な量あるんで10回くらい燻製できそうな感じｗ
コストパフォーマンスもいいね！！

今回は台所でやるというのが前提で、まぁ臭いがどーなるかとか心配してましたが、基本的に換気扇つけておけば部屋に充満するということは無いです
なので自宅呑みする人にはオススメかと！！！！！！！！！！