料理の最近のブログ記事

Men's KITCHEN ( メンズ・キッチン ) 2010年 03月号 [雑誌]

奥さんが買ってきてくれてたので読んでますが薫製特集されてて驚きました
ついにこの特集までやるようになったかーー！！
娘産まれる前は燻製つくったりしてましたがここ一、二年そういうことが出来なかったからなぁ・・・
今年は再びやりたい、卵やチーズは簡単にできることがわかったのでベーコンあたりを作りたいんだよなぁぁぁぁぁ

と思いamazonなどを見てみると

ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK

結構安いんだよなぁ
とはいえメンテがめんどくさそうだな・・・・
使用すれば汚れるわけで洗う必要もある・・・・と

ソト(SOTO) 燻家 スモークハウス ST-114

そうなるとやはりこの手のモノが手軽なんだろうなぁ
段ボールなので最後は破棄するのも簡単だしねー

■ピストン西沢オフィシャルブログ「ぴすちゃん劇場」
twitterでピストンさんの書き込みを追ってたりしてましたがとうとうblogも開始されたみたいです
料理は参考になりそうな部分がありそうなので読ませて頂きます|`・ω・)ゝ"
さっそく見てて薫製作ってるけどどこで燻してるんだろ？とか思ったがやっぱし野外なんですね

わすもなぁ・・ゆとりできたらまた薫製作りてぇわ・・(´･ω･｀)

たまに無性に食いたくなるのがカプレーゼ
モッツアレラチーズはそんなに好きではないのだがトマトと一緒なら食えるんだよなー
・・ってことで作ってみた

トマトを輪切り、モッツアレラチーズも輪切りにして重ねてバジルをのせる
その上からオリーブオイルをかけ、塩こしょうをかけて完成ですヽ(´ー｀)ノ
わすがつくるポイントとしてはトマトとチーズは厚切りにして塩を多めにします
これをみて奥さんが

「カプレーゼではあるけど・・・トマトバーガーって言った方がいくない？(；・∀・)」

たしかにそうかもしれん・・・ｗ
しかし厚切りのトマトの汁を垂らしながら食うのがいいんだよなぁぁぁ
簡単なので定番レシピとしておこうヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

ついでに刺身が安売りしてたのでカルパッチョもつくった！
ケッパーとか付属品をもうちょっと準備できればよかったやも
作り方自体はシンプルなんだけど味付けの振り幅がかなり大きいと思うんだよねー
ちょっとの加減で美味くもマズくもなるのでこのへんは体で覚えていきたいと思います

寒いので奥さんのリクエストで味噌ラーメン作りました
味噌ラーメンのベースは市販の生麺タイプです
先日外でラーメン食ってて厨房覗いた時にもやしを麺茹でるところで茹でてたんですね
実際食べてみるとシャキシャキしててこれはパクってみようと思い、煮立てた湯に2分ほどくぐらせてみました
いままで炒めてたけど、、結局火を通すからしんなりしちゃってて歯ごたえが満足ではなかったんだよな
あとバターを落として海苔をかけて完成ですヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆

もやしはシャキシャキ、麺は太麺で濃い味なのが素晴らしい
暖かい部屋で食うのもいいんだがこれ外で食ったら最高に美味いんだろうなぁぁぁぁぁぁ

そーいえば屋台で味噌ラーメンってあんまり聞かない気がするなぁ～

夜遅くなるとどうしても夕飯にサラダが食いたくなる
とはいえ毎回キャベツ使ったサラダだと奥さんの顔が険しくなるので今回は別のものにしました
材料は

・冷凍枝豆
・ブルーチーズ
・サラダほうれんそう
・レタス

ほうれんそうとレタスは水洗いのあと適当にちぎります
冷凍枝豆は塩ゆでして皮から取り出し、ほうれんそう、レタスと一緒に混ぜ最後にちぎったチーズを載せて完成

ホント洗ってちぎって盛ってって感じです
で、この手のサラダは酸味の効いたドレッシングが良く合うので適当に市販のイタリアンドレッシングをかけて食べます
変化を加えたい場合タバスコを１，２滴垂らすのをオススメしますよーヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

全国極上鮨の名店

読んだのだが・・・・
金積んでいいから美味い鮨食いたいなぁヽ(´ー｀)ノ

奥さんの実家より生うにを頂いたので先ほど生うに丼にして頂きましたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆
消費期限が今晩中だったので夜遅いと思いつつ食べないともったいない！
例によってわす一人で頂く事になったんだけど、奥さんウニは苦手みたいです
聞けば幼い頃浜で焼きウニをたらふく食べ過ぎてそれが原因で食べられなくなったとか云々
なんつー贅沢な！！とか思いつつも幼き日の何かで食べられなくなることがあるんだなーと思った

で、刻み海苔を乗せその上からたんまりとウニを盛り醤油をたらしていただきまーす

・・・・

・・・

・・

・

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

濃厚でクリーミーな舌触りと醤油が合いまくり！！！！
口の中で素晴らしいハーモニーを奏でてます、生きててよかった（ぁ
今晩仕事ずっとやってて夕飯食えなかったからなー、米1.5合ほどペロりとたいらげましたｗ
本当に感謝感謝です

Men's KITCHEN (メンズ・キッチン) 2010年 01月号 [雑誌]

奥さんが買ってきてくれました
今回は鍋特集だったんだけどどれもこれもウマそうで困るｗ
あー・・・鍋食いたいなぁ・・・・
先日自宅で鍋やりましたけど、娘が小さいと火傷しないかとか、椀をひっくり返さないだろうかとかそゆのが気になって満足に食べた感があまりなかったんですよ（;´Д｀）
まぁしょうがないといえばしょうがないんだけどね

それにしてもこの雑誌素晴らしすぎるぞ、なんかの拍子に休刊とかならないことを祈りたい

先日奥さんの実家よりイクラの醤油漬けを頂いたので早速イクラ丼にしました
奥さんはあまり好きではないのでほぼ一人で食べることにｗ（娘は寝てた）

前回鉄火丼にしたときもそうだったがきざみ海苔をご飯の上にたっぷりのせてからイクラを盛りました
海苔の風味との絡み具合は異常だなー、すばらしすぎる
味は文句無しでした！！
米1.5号合くらいあったんですがあっという間に完食ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆

本当にありがとうございました

エライ! もやしのおかず&つまみ81

この本を読んで涙でた・・・もっと早くに出会うべきだったな・・・
業界入りたての頃は給料も超少なく食えなかったのでもやしばっか食ってたんだけどレパートリーの限界があってねぇ・・・
今でもあの苦労を忘れることはなくやってますよ、むしろアレを経験したからこそこんなにケチになったんだなぁー・・と（ぁぉ

もやしのスープはオススメです

どんなに早く帰っても娘を風呂に入れたり寝かしつけ、洗濯片付け等々をやってると夕飯食うのは22時がほぼデフォ
なので時間も時間なのでガッツリと食べず少しお腹を満たす程度で終わらせてます
なにぶんガッツリ食うと翌日のダメージもあったりで・・・年齢に伴いってことでしょうか
つうわけで野菜食いたいからサラダ作ってます
材料は

・キャベツ1/4
・ベーコン
・アボカド
・刻み海苔

キャベツを水洗いをして手でちぎり水をしっかり切っておく
ベーコンはフライパンで弱火でカリカリに焼いて包丁で切っておく

そして材料全部を混ぜれば完成ｗ
切って焼いて混ぜてなので時間もかからず楽です

ていうか刻み海苔は汎用性が高くて実に良い

野菜サラダのたれ 300ml
そしてドレッシングはコレを使います
普通のドレッシングに比べると多少割高なんですけど味が格別です
我が家では手放せない品になってます
このドレッシングにタバスコを加えると尚良しです！！

で、

なんでモンシロチョウサラダかというと、奥さんが

「これ美味しいけどキャベツばっかじゃない？？モンシロチョウみたいじゃない！なんでそんなキャベツがいいの？」

『え？だってシャキシャキの歯ごたえがいいじゃない』

「それならレタスとか他の野菜でもいいんじゃない？」

『いや・・その安いじゃない、安くて腹いっぱい食いたいんだよｗ』

「（ﾟдﾟ）ﾎﾟｶｰﾝ」

だって1/4のキャベツって50円なんですよ

昨日奥さんが実家によってマグロの切り身をおみやげにもって帰ってきたのでさっそく刺身に
・・・と思ったんだけどせっかくだからガツガツ食べたいので鉄火丼にしました（ぉ

基本的にご飯の上に切った刺身を乗せれば丼になるのだが・・・
上から

・刻み海苔（散らすくらい）
・マグロ
・刻み海苔（ご飯を埋めつくくらい）
・ご飯

という順番にするのがポイント、海苔は必須です
そしてさっそく食ったが

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

刺身自体久しぶりだからなぁぁぁぁペロりと完食しました
食べた後に気づいたが小ネギをうえから散らしてもよかったなぁぁ・・
こういうのは食った後に気づいてしまうもんですよ

先週の話
寒くなってきたなーって事でおでん作ろうと思い立つ
タネは市販でＯＫだけど肝心のダシは自分でつくることにしました
でもまぁ使う材料は毎度一緒で申し訳ないんだけど

昆布、鰹節、醤油、塩、みりん、酒、砂糖

基本的にコレだけなんだよな
とはいえコレさえあればなんでも出来るって事ですｗ
なのでまずは昆布と鰹節でダシ取りをします
関西風のおでんをつくる場合ダシの旨味を強調したいので醤油は控えめにします
なので醤油：１に対してみりん：２にします、あとは塩、酒、砂糖で調整
若干甘めの味になればほぼ完成、気持ち薄いくらいのほうがいいです

タネは市販のセットだったり、自分が好きなもので良いのですが練り物は煮る前に熱湯かけて表面の油分を落とす事をお忘れ無く・・
これをやるかやらないかで仕上がりが随分変わってきます
大根は別の鍋で茹でておくと時間短縮になります

じっくり煮ること6時間で完成です
煮てる最中はいじくること無く基本放置
卵は表面がパキっした堅さになったのがおいしいよねヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆

娘も気に入ったみたいでガツガツ食べてました
おでんってめんどくさいように思えるが省くところ省けば楽なんですよ
ってことで近いうちにまた作るかなー

昼間スーパーに買い出し行った際"たこぶつ"が安かったので購入
これを肴に一杯やるかなーと思ってたんだけど

・・・これ使って何かできないかな？？と

帰宅して保存食の戸棚を開けると豆缶とささみ缶を発見
というわけでひらめいた！！

まずはたこぶつを再度ボイル
味が落ちる可能性があるんだけど、若干生っぽいので完全ボイルにしました
塩を入れた湯にさっとくぐらせて冷ます
ボウルに冷ましたタコ、ひよこ豆、ささみを入れます
味付けは、マヨネーズ、塩、胡椒、ハーブミックス、ローズマリー、にんにくを加えて混ぜます

で、完成ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆
ほとんど混ぜて完成一品なんだけど味は格別！
マヨネーズとニンニクって相性いいんですよ
サラダのドレッシング作るときにも使えます、アクセント加えたい場合はさらにタバスコを少量入れるのも可！！
楽なのにウマい！！！これオススメです

メインディッシュはうどんでしたｗ
ダシはもちろん昆布からとってますよ
醤油、塩、昆布、砂糖、酒　こんだけあれば余裕余裕ヽ(´ー｀)ノ

Men's KITCHEN (メンズ・キッチン) 2009年 11月号 [雑誌]

帰りにふらりと本屋に寄ったらこんなのがあったので購入しましたが・・・

これマジパネェ！！！ Σ（ﾟдﾟ）

単なる雑誌かと思ったらメニューだけでなく料理の初歩の初歩からはいってるので非常に読みやすい
酒に合う料理、がっつり食べる料理、男の弁当等々バリエーションも多く料理したことが無い人には特にオススメかも
これが創刊なのかぁ・・来月は鍋特集なんだけど、そのうち燻製特集とかやらんかなー

深夜食堂の勝手口 (ビッグコミックススペシャル)

で、こっちもオススメ
わすも将来CG屋の深夜食堂経営したいと思ってます(ﾟ∀ﾟ)
最近は早く営業という声もあります（ぉ

東映横の八百屋でどんぶり一杯くらいの銀杏が300円なので買ってきました
明らかに値段設定おかしい気がするんだけど・・・採算とれてんのかしら？？
んで銀杏の殻を割って封筒に入れてレンジでチン

とても(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

この封筒方式は実家から聞いたやりかただけど、最近になって結構流行ってるっぽいです

銀杏坊主

この手のツールは必須ですな